Hollister의 최신 다이닝 경험이 11월 25일 그랜드 오픈을 앞두고 있습니다.

Sep 22, 2023

출시일과 함께원래 1년 전으로 예정되었던 Pendergrass의 The Baler Restaurant은 11월 23일 성공적인(약간 불안하긴 하지만) 소프트 오프닝을 마친 후 11월 25일 저녁 식사를 위해 대중에게 공개될 예정입니다.

남편인 라울 에스카레노(Raul Escareno)와 함께 사업체를 공동 소유하고 있는 이본 산체스(Yvonne Sanchez)는 "그날 저녁은 대부분 좋은 경험이었다"고 말했습니다. 준비가 안 된 줄 알았는데 라울이 '무슨 일이 있어도 오픈한다'고 하더군요.'' 주로 가족, 친구들이었는데, 스태프 모두가 긴장할 수 있는 기회였습니다. 몇 가지 결함이 있었고 검토할 사항이 조금 있지만 가장 중요한 부분은 음식이 적절했다는 것입니다."라고 Sanchez는 말했습니다.

간략한 메뉴로 문을 열었고 레스토랑 뒤쪽에 있는 개인 식당의 개조 공사가 아직 완료되지 않은 상태에서 Escareno는 Baler를 시작하는 것이 6년 전 Mangia Italian Kitchen을 열었을 때와 많이 달랐다고 말했습니다.

"작은 레스토랑에서는 훨씬 더 쉬웠습니다."라고 그는 말했습니다. "아직 라이센스 처리 중이어서 맥주나 와인은 없었습니다. 그래서 우리는 음식만 먹고 로큰롤을 할 준비가 되었습니다. 바와 고급 식사를 하려고 하기 때문에 여기서는 조정할 것이 많습니다. 그 과정에는 더 많은 단계가 있습니다."

500 San Benito Street에 있는 이전 Hollister Bar and Grill의 위치를 ​​인수하면서 부부는 내부를 시대적 예술품, 가구 및 금테 거울을 사용하여 1927년 Pendergrass 건물이 건설되었을 때의 레스토랑 모습으로 변모시켰습니다.

소프트 론칭에 참석한 손님 중 한 명인 91세의 프란체스카 윌리엄스(Francesca Williams)는 Escareno가 자신의 레스토랑에서 얼마나 열심히 일하는지 알아차린 후 Escareno가 불과 15세였을 때 어떻게 그를 주방 직원으로 승격시켰는지 회상하면서 리노베이션을 칭찬했습니다.

"그는 언제나 정말 좋은 아이였어요."라고 그녀는 말했습니다. "그는 남들과 다르길 원하고 완벽해야 하기 때문에 멋진 일을 할 거라고 생각했어요. 여기 있는 모든 것이 정말 우아하고 아름다워요. 제가 그에게 조금 영향을 준 것 같아요."

수석 셰프 Lucio Lozano는 Mission Cafe, Payne's 및 Westside Grill 등 현지 레스토랑에서 22년 넘게 일한 경험을 갖고 있습니다. 그는 지역 농산물과 고기에 초점을 맞춰 베일러가 리듬을 찾고 지역에서 쉽게 찾을 수 없는 음식으로 확장함에 따라 메뉴를 확장할 계획이다.

"우리는 이 주변에서 보기 힘든 토마호크 스테이크를 먹을 예정입니다."라고 Lozano는 말했습니다. "두 명이 먹을 수 있을 만큼 크고 반찬도 함께 나올 거예요. 그리고 세계 각지의 닭고기 요리와 다양한 종류의 생선도 먹을 거예요. 여기서는 큰 일을 할 수 있는 기회가 있지만 한 발 더 나아가겠습니다." 직원들이 우리가 하는 일에 익숙해지는 대로 차근차근 진행해 나가겠습니다."

레스토랑에서는 크림 소스를 곁들인 건식 및 검게 처리한 케이준 립아이를 포함한 립아이 스테이크와 뉴욕 스테이크를 제공합니다. 오븐에 구운 닭고기 반마리와 허니 디종 소스를 곁들인 안심 돼지갈비도 맛보실 수 있습니다. 레스토랑에는 새우, 홍합, 조개, 오징어가 들어간 해산물 리조또도 있습니다.

샐러드 메뉴에는 토마토, 베이컨, 아보카도와 블루 치즈 드레싱에 하리사 양념 치킨을 얹은 더 베일러(The Baler)가 포함되어 있습니다. 오레키에테 파스타와 베이컨으로 만든 트러플 맥앤치즈가 애피타이저 중 하나로 등장합니다. 속을 채운 포르토벨로 버섯과 고추와 마늘을 곁들인 브로콜리니 칼라브레제 등 채식 및 완전 채식 옵션도 있습니다.

Escareno는 기존 에일하우스와 곧 개장할 Crave Wine Company 테이스팅 룸에서 사업이 멀어지는 것을 피하고 싶다고 말하면서 맥주와 와인 선택이 제한될 것입니다. 하우스 와인은 처음에는 Idyll Time 샤르도네, 시라, 진판델과 이들의 특별한 블렌드인 시라피노가 될 것입니다.

산체스는 "우리는 훌륭한 음식으로 좋은 분위기를 만들고 싶다"고 말했다. "우리는 사람들이 멋진 조명과 훌륭한 서비스로 훌륭한 저녁 식사를 즐기고, 백만 달러를 받은 듯한 기분을 느낄 수 있는 곳을 원합니다. 밤에 데이트를 하거나 일상에서 잠시 벗어날 수 있는 곳입니다."