The Baler Bar는 Hollister에 새로운 식사 경험을 선사할 예정입니다.

May 12, 2023

베일러 바 앤 그릴 레스토랑에 대한 최종 허가가 완료되고 개조 작업이 완료됨에 따라 현실화에 더욱 가까워지고 있습니다. 500 San Benito St.에 있는 Hollister Bar and Grill의 이전 위치를 인수하여 독특한 고객 경험을 제공하는 고급 스테이크하우스를 만들 계획입니다.

집주인은 또한 바 위에 위치한 호텔 객실에서 만들어진 12개의 임대 유닛을 개조하고 있습니다. 작업 완료를 위한 홀리스터 계획 위원회의 허가 청문회는 9월 23일 오후 6시에 예정되어 있습니다.

레스토랑의 이름은 San Benito High School이라는 별명에 대한 명백한 고개를 끄덕이지만 Hollister의 Mangia Italian Restaurant을 공동 소유하고 있는 교장 Raul Escareno는 자신이 Morgan Hill의 Live Oak 고등학교에 다녔습니다.

“우리는 마을을 위해 뭔가를 하고 싶었습니다.”라고 그는 말했습니다. "사람들은 항상 '가자, 베일러들'이라고 말해요. 그래서 '베일러스라는 이름이 참 멋진 이름이구나'라고 생각했어요. 나는 그 도시의 일부인 것처럼 느껴지며 이것이 내 표현 방식이다."

리모델링에서는 먼저 건물이 호텔이었던 시절의 유물인 위층의 주방에 대한 접근을 차단하는 작업을 다룰 것입니다. 그 후 Escareno는 레스토랑 전면을 재설계할 예정입니다.

그는 "주방은 그대로 유지하겠지만 내부를 새롭게 꾸밀 예정이다. 우리는 좀 더 현대적이고 매끄럽고 좀 더 고급스러운 다양한 색상을 사용하고 싶다"고 말했다.

레스토랑은 토마호크 스테이크, 포터하우스, 필레미뇽을 포함한 스테이크에 중점을 둘 예정이지만 칠레 농어와 방목한 암탉과 같은 고급 음식도 제공할 것입니다.

"우리가 하는 요리 중 상당수가 다른 레스토랑에는 없는 것으로 알고 있습니다."라고 그는 말했습니다. "무엇인가를 찾는 사람들이 도시 밖으로 나갈 때가 많다고 생각합니다. 저도 그 점에 대해 죄책감을 갖고 있습니다. 우리는 다른 누구도 하지 않는 일을 하여 고급 레스토랑을 찾는 사람들이 홀리스터에 머물도록 하고 싶습니다."

또한 수제 음료를 즐길 수 있는 풀 바도 있습니다.

"나는 '고급'이라고 말하고 싶지 않다. 왜냐하면 비싸게 들리기 때문이다"라고 그는 말했다. "하지만 우리는 알코올로 잔 안을 훈제하거나 드라이아이스를 사용하여 효과를 낼 수 있는 칵테일을 만들 예정입니다. 더 다채로운 음료, 마이크로그린이 들어간 음료, 스모크 머신을 사용하는 음료도 있을 것입니다."

전채 요리를 포함한 다른 요리는 아직 고려 중입니다.

"지금 우리는 우리가 제공할 것이라고 생각했던 것에 몇 가지 변화를 주고 있습니다"라고 그는 말했습니다. "우리가 고려하고 있는 셰프가 있는데, 그녀와 일이 어떻게 될지 지켜볼 것입니다. 우리가 만난 카멜 출신의 메인 셰프는 요리와 플레이팅에 뛰어난 예술성을 갖고 있습니다. 우리는 이것을 많이 타고 있고 우리는 원합니다. 최대한 인상적이게 하려고요."

레스토랑은 셰프가 프리젠테이션과 품질에 집중할 수 있도록 저녁 시간에만 영업합니다.

"Mangia에서는 패밀리 레스토랑에 가깝습니다."라고 그는 말했습니다. "베일러에서는 '데이트 밤'에 더 가깝기를 원합니다. 우리는 전체적인 느낌이 '와우!'가 되기를 원합니다. 그리고 우리는 당신이 백만 달러 같은 기분을 느끼기를 바랍니다."

Escareno에는 고객을 위한 비공식 복장 규정도 있습니다.

"그렇게 좋은 곳에 가면 아무렇게나 들어갈 수가 없다. 스테이크하우스에 가면 샌들, 반바지를 입지 않는다. 우리 직원들은 정장과 반바지를 입는다." 우리는 사람들이 그곳에 갈 때 특별함을 느끼기를 바랍니다."

Baler Bar는 모든 임차인 개선 허가가 승인되면 11월에 개장할 예정입니다.

그는 “인허가가 완료되면 시연과 리모델링을 하는 데 약 2주 정도밖에 걸리지 않을 것”이라고 말했다. "우리는 소프트 오프닝을 할 예정입니다. 많은 레스토랑이 실제로 준비가 되기 전에 문을 여는 실수를 저지릅니다. 그러다가 일이 잘못됩니다. 우리는 서빙 직원들이 서로 잘 협력하고 서로 편안하게 지낼 수 있도록 하고 싶습니다. 직원이 준비됐어요."

Escareno는 자신의 새로운 사업이 Pour Decisions, Mad Pursuit 탭룸, 곧 개장할 와인 바인 Crave Wine Company와 같은 최근 추가된 레스토랑에 합류하여 San Benito Street를 "식도락가" 장소로 점점 더 변화시키는 데 적합하기를 바라고 있습니다.