The Good Stuff: Tess Hinn과 Carol Vincent가 목장 요리를 케이터링 사업으로 전환

May 12, 2023

뉴스 뉴스 | 2023년 5월 25일

송아지 절단부터 프라임 립 요리까지 Tess Hinn은 모든 것을 할 수 있습니다. 하지만 그녀는 모든 일을 한꺼번에 하려고 하지 않습니다.

그러나 그녀는 이웃의 브랜드를 위해 식사를 요리하는 동안 몇 가지 이야기와 조리법을 공유하는 시간을 가졌습니다.

우리가 채팅을 시작했을 때 Tess는 "그는 방금 나에게 전화를 걸어 전화를 걸었습니다"라고 말했습니다.

그녀는 50년 넘게 배고픈 사람들을 위해 요리를 해왔고, 이러한 기술을 사용하여 친구 Carol Vincent와 함께 케이터링 사업을 운영하는 데 대략 25년을 보냈습니다.

Tess는 "큰형과 막내가 선배였을 때 케이터링 사업을 시작했는데, 아이들이 커가면서 할 일이 부족한 것 같아서 그랬던 것 같아요."라고 말했습니다.

이번 주말에 그녀는 세 번의 졸업식 리셉션, 브랜딩 및 결혼식 리허설을 위한 식사를 준비하고 있습니다.

"다음 주 화요일에는 Gordon 근처 Krebs 목장에서 앵거스 투어가 ​​있고 다음 주 토요일에는 브랜딩이 있습니다"라고 그녀는 말했습니다. "일주일 동안 쉬겠습니다!"

테스는 요리하면서 자라지 않았어요.

"나는 그다지 가정적이지 않았습니다"라고 그녀는 말했습니다.

Tess는 1972년 고등학교 시절 연인인 Bob과 결혼했고 곧바로 목장 아내 역할을 맡았습니다. 그녀의 시어머니 Jeanette는 그녀가 남자 승무원을 위해 요리하는 방법을 배우도록 도왔습니다.

그녀는 "나는 열일곱 살에 결혼했다"고 말했다. "저는 이미 고등학교를 졸업한 지 1년이 되었고, 우리는 몇 년 동안 데이트를 했습니다. 밥은 19세였고 부모님과 함께 목장을 운영했습니다. 우리는 5월에 결혼했고 6월에는 30~35년 동안 요리를 했습니다. 매일 '남자들에게 돈을 지불하라'."

결혼 초기에 그들은 쓸기와 오버샷 스태커로 건초를 심었고, 노동 집약적인 과정에는 많은 추가 인력이 필요했습니다. 이제 Tess는 디스크 모어, V-레이크 및 베일러를 사용하여 세 사람이 동일한 작업을 수행한다고 말합니다. 그러나 새 신부로서 그 모든 남자들을 먹여살려야 하는 책임이 그녀의 접시에 정면으로 내려졌습니다.

"나는 시행착오를 통해 배운 것 같아요"라고 그녀는 말했습니다. "시어머니가 많이 도와주셨어요. 아침에는 프라이드치킨, 으깬 감자, 그레이비, 디저트를 만들어 건초 작업반의 점심 식사로 들판으로 가져가곤 했어요. 집에 오자마자 바로 청소했어요. 일어나서 저녁 준비를 시작했어요."

Tess는 대규모 그룹의 사람들을 위해 엄청난 양의 음식을 요리하는 방법을 배우려면 처음부터 요리하는 방법을 알아야 한다고 말했습니다.

"많은 사람들이 더 이상 처음부터 요리를 하지 않습니다"라고 그녀는 말했습니다. "약간의 열정이 있어야 하고 실험할 의지가 있어야 합니다. 때로는 시행착오가 필요합니다."

테스와 캐롤은 음식과 물품을 해당 장소로 운반하는 데 사용하는 트레일러를 가지고 있습니다.

"우리는 일반적으로 집에서 요리를 한 다음 트레일러에 모든 것을 싣고 브랜딩이 있는 곳으로 가서 모든 것을 설정합니다"라고 그녀는 말했습니다. "우리는 음식을 따뜻하게 유지하기 위해 피크닉 테이블을 가져오고 발전기를 가져갑니다. 우리는 아무데도 없는 한복판에서 매년 두어 차례 브랜딩 작업을 합니다. 보통 너무 건조해서 먼지가 들어갈 정도입니다."

Tess는 목장에서 직접 쇠고기를 키우지만 사업을 위해 USDA의 검사를 받은 고기를 구입하여 준비한다고 말했습니다. Bob은 14년 전에 세상을 떠났고, Tess는 약혼자인 Zachary Kraenow가 요즘 고기 준비에 큰 도움을 주고 있다고 말했습니다.

“그 사람 없이 우리가 무엇을 해야 할지 모르겠어요.” 그녀가 말했다. "그는 그릴에서 고기를 훈제하는 것을 좋아합니다. 그는 돼지고기 등심, 안심, 프라임 립, 로스트 비프를 훌륭하게 만듭니다. 그는 새로운 것을 시도하는 것을 두려워하지 않기 때문에 나보다 더 나은 요리사입니다. 좋은 고기가 있다면 사람들은 용서할 것입니다. 실수가 많아."

테스는 주방 밖에서도 숙련된 목장주입니다. 그녀의 고인이 된 남편의 조부모인 Jim과 Sue Smith는 그녀와 그녀의 자녀, 손주들이 집이라고 부르는 곳에서 농가를 꾸렸습니다. Tess는 큰 아들 Casey와 그의 아내 Kylee, 그리고 아들 Brooks와 함께 블랙 앵거스 소를 키우고 있습니다. Bob이 암과 싸우는 동안 Casey는 목장 일을 돕기 위해 집에 왔습니다. 그리고 케이시는 계속 머물렀다.

"목장은 100년 넘게 가족 소유였습니다."라고 Tess는 말했습니다. "제 손자는 이곳의 5대째입니다. 제 아이들은 모두 말을 타고 시골 학교에 갔습니다. Bob은 학교에 회전식 문을 설치하고 말을 위한 목장을 만들었습니다. 그들은 항상 집에 즉시 돌아오지는 않았지만 결국에는 항상 돌아왔습니다. ."